简易家常懒人爽口酸甜萝卜泡菜的做法大全图解(2)

简易家常懒人爽口酸甜萝卜泡菜的做法大全图解

　　萝卜加入盐巴拌匀，盐渍出水偶尔搅拌让白萝卜都能吸收盐分，浸渍5-6小时。

　　捞出萝卜置入棉布袋(请到卖场购买豆浆袋)或网状袋，袋口绑紧，释出的盐水则丢弃。

　　萝卜上面压制重物整整一天一夜(可增加至1.5日)，底部释出的萝卜水若无法自然流出，数小时得倒一次水免得累积。 (可用干净且干燥锅子，上面再摆放家中的瓶瓶罐罐增加重量)

　　重压期间萝卜水分释出体积会逐渐变小，萝卜可能偏移重物，袋子必须重新整理再重压。 (时间许可2-3小时观察一次，至少半天得整理一次)

　　取出萝卜摊开在铁板或竹篮上，置放太阳下曝晒半天，晒过的萝卜会飘散出自然香味，而且口感也会更脆。

　　晒过不再做清洗及加热动作，因此曝晒时建议用纸巾或棉布覆盖萝卜，可避免灰尘及蚊蝇沾染。

　　若无太阳可晒先将萝卜包裹好置入冷藏保存，等待有阳光再做曝晒。

　　多日无太阳可曝晒，可使用烤箱低温烘烤，烤箱不预热100度烘烤约30分钟，让表面干枯触摸没有水分，虽然不及太阳晒那么优，不过一样有香味口感也更脆。

　　或者直接用脱水机把多余水分脱干，方法：整袋萝卜用干净且干燥大毛巾包裹，摊平在脱水槽脱干(会一边脱水一边加水清洗的洗衣机则不适用此方式)

　　晒过萝卜会缩水，表面没有水气，内部还是有水分，收回萝卜若较为干硬，戴上手套搓揉萝卜几分钟软化，不经过搓揉萝卜较为僵硬口感差。