糖葫芦怎么做不化糖还很脆？糖葫芦的做法和熬糖窍门

　　在生活中冬季到了吃冰糖葫芦的季节，小时候路边经常有大叔扛着靶子，满大街吆喝冰糖葫芦。现在能遇到个卖糖葫芦的，却成了一件比较困难的事情。冰糖葫芦应该在每个人的童年都出现过的，特别是在拍电视剧的时候，古装剧必有糖葫芦。冰糖葫芦最大的诱惑莫过于这酸甜的美味!后来慢慢的、草莓、金桔、山药豆、各种水果都纷纷上线，简直是万物皆可糖葫芦!那么糖葫芦怎么做不化糖还很脆?

　　糖葫芦的做法和熬糖

　　食材：山楂、白糖、水、芝麻、竹签。

　　制做方法：1、挑选一碗又大又圆，颜色鲜艳，外表光亮的大山楂。准备白糖，再准备半碗清水，先把山楂放到盐水中清洗干净。用小刀在山楂的中间转圈切一下，然后用手轻轻一掰，山楂就分成两半了，然后再用小尖刀把山楂核挑出来，山楂核就去掉了。然后再把两半山楂合起来，放入盘中备用。每一个山楂都要对应好，不要弄混了，这样山楂串起来就不完整了。

　　2、用竹签把山楂由下向上串进去，一串可以串3~6个，具体个数根据你熬糖锅直径大小，太长了不容易裹糖浆。串的时候山楂之间要紧挨着，这样糖葫芦才更紧实，山楂不容易掉下来。串好的糖葫芦上面露出一小部分竹签，不要留太长。把白糖倒入不粘锅，用白糖，砂糖，冰糖都可以。在加入清水，开小火熬制糖水，直到糖融化，然后糖水开始沸腾。

　　3、刚开始沸腾的时候有较大很清的气泡，而且有大量蒸汽，这时候沸腾的是水，可以用木铲子轻轻搅拌一下，让糖水受热均匀。再熬一会儿水蒸气慢慢减少，糖水越来越浓稠，气泡开始变得又大又粘，此时水分就蒸发得差不多了，开始正式熬糖，这个时候尽量就不要用铲子翻动了，否则很容易反砂。

　　4、用筷子沾一下糖浆放入冷水中，糖浆迅速变脆硬，这时候糖浆就熬好了。在糖浆中撒上芝麻，把糖葫芦放入糖浆中快速滚一圈，然后提起来沾一下凉水，或者室温不高自然冷却也可以，这时冰糖葫芦就做好了。把做好的糖葫芦放入刷了油的盘中，山楂外面裹了晶莹剔透，又甜又脆的糖壳，特别有食欲，比买的干净，吃着放心。