猪肝和什么一起吃最好 爆炒猪肝的做法大全家常(2)

猪肝和什么一起吃最好 爆炒猪肝的做法大全家常

　　5、青椒、洋葱切块、生姜切片、葱、红杭椒切段。

　　6、猪肝里调入适量的盐、干淀粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉、白糖、葱姜片。

　　7、搅拌均匀，腌制10分钟入味。

　　8、锅里烧热油，油稍微多一些，烧至7、8成开始冒烟，倒入猪肝片。

猪肝和什么一起吃最好 爆炒猪肝的做法大全家常

　　9、大火快速翻炒，几秒钟的时间，猪肝粉色略带白色，立刻盛出(倒掉炒猪肝的部分汤汁)。

　　10、锅内留底油，放入郫县豆瓣和花椒炒出香味出红油。

　　11、下入青椒和洋葱块翻炒。

　　12、倒入炒好的猪肝，大火快炒几下即可出锅。

　　小贴士：

　　1、猪肝切2—3mm薄厚适中，炒出来的猪肝有弹性，太薄受热容易炒老。猪肝要反复浸泡、冲洗。猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡后，血液和黏液才能去掉，炒熟以后才会爽嫩。

　　2、猪肝需要提前腌制，去腥、提鲜入味、加入淀粉滑嫩。

　　3、油量比平时炒菜稍微多一些，全程大火爆炒，这样炒出来的猪肝鲜嫩爽口。