炒饭怎么做才一粒粒的炒饭的做法大全家常带图片(2)

原创：芊芊

181 2016-05-27 12:23:20

　　炒饭怎么做才一粒粒的，炒饭的做法大全家常带图片制作方法：

炒饭怎么做才一粒粒的炒饭的做法大全家常带图片

　　1. 取一只直径20厘米的厚底汤锅，量取400克短米。制作完美米饭需要把握两个重要细节，第一淘米，第二是浸泡。淘米是为了去除米粒表面淀粉颗粒，可以让烧出来的米饭口感软糯的同时依然粒粒分明而且富有光泽，还能去除米粒上附着的异味，浸泡的目的是为了控制米粒的口感，浸泡时间越长，口感越软。在锅里加入足量的水，用手轻轻搅拌几下，水几乎马上变浑，把水滤掉，将右手手掌向下，手指半弯，用指尖迅速轻快的搅动米粒，这个过程叫做“磨米“，磨米的过程中用力必须恰当，不要用力直接挤压米粒，应该让米粒与米粒相互摩擦，避免米粒破损。搅动30次之后，用水冲洗，然后滤掉水分，接着继续搅动30次，磨米总共需要三次(总共搅动90次)。