梭子蟹要蒸多久才能蒸熟?清蒸冷水入锅还是热水入锅

原创:伶星 138 2021-09-15 09:39:55

  在生活中秋风起蟹儿肥,如果说夏季是小龙虾的麻辣味道,那么到了秋季,那一定是属于梭子蟹的鲜美。因为不管是海蟹还是淡水蟹,都是秋季大量上市的最佳时候,而且这段时间,菜市场里的梭子蟹热卖程度火爆,自开海之后梭子蟹的价格普遍才30块一斤,比大虾还便宜,也比大闸蟹要划算太多了,虽然蟹肉并不多但是梭子蟹属于海蟹,却比大闸蟹自带了一种无法比拟的鲜味,就是嘴馋这一那股鲜。那么梭子蟹要蒸多久才能蒸熟?

  一、梭子蟹要蒸多久才能蒸熟?

  在生活中梭子蟹和鲜虾一样,都属于肉较少,容易熟透的海鲜,但因为梭子蟹的外壳较厚,所以清蒸时间不好掌握,如果清蒸时间不够,螃蟹就可能蒸不熟,而蒸得太久,蟹肉也容易因水分缺失而变老变硬。清蒸梭子蟹的最佳时间,大约为10~13分钟,蒸好之后就可以关火了,然后再利用锅中热气,让梭子蟹再焖3~5分钟巩固熟透,也能让蟹肉吸收水分,肉感更饱满更鲜嫩。

  二、清蒸梭子蟹冷水入锅或热水入锅?

  在生活中冷水入锅最佳,原理是采用和温水煮青蛙一样的道理,让梭子蟹在缓慢且持续的高温环境下慢慢蒸熟,这样能够减少梭子蟹因为热水上锅的时候,一瞬间受热而出现的不适应而到处乱蹦。而且冷水入锅蒸,还能让梭子蟹的鲜味彻底锁住,因为清蒸的时间稍微延长了,使水蒸热气不仅把梭子蟹给蒸熟了,而且蟹肉吸收了大量水汽,让肉感更显鲜嫩。

  三、梭子蟹是反着蒸还是正着蒸?

  在生活中肚皮向上反着蒸,除了吃其为数不多的蟹肉外,蟹盖底下的那一堆蟹黄膏肉,才是整只蟹中的精髓。想把这一堆蟹黄膏肉的鲜美得以保留,就只能让蟹壳朝下,肚皮向上的方式进行摆放清蒸,才能够防止梭子蟹在清蒸的过程中,内里的蟹黄膏肉通过蟹脚的缝隙流漏而出浪费掉,让蟹黄膏肉能够彻底的残留在蟹壳内,才能体会梭子蟹的鲜,蟹黄的肥美丰膄。

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