糖醋鱼的做法,糖醋鱼怎样做好吃家常做法

原创:伶星 185 2021-03-14 11:00:00

  在生活中鱼肉是一种营养丰富,低脂高蛋白的肉类,很多人觉得鱼肉太瘦,不像猪肉那么香,所以平时吃的比较少。其实鱼肉如果加工方法正确,鱼肉可以做得既鲜美,又软嫩。鱼肉最经典的做法就是糖醋鱼,酸甜可口,开胃下饭。糖醋鱼是鲁菜的一种,很多人觉得糖醋鱼做法复杂,想吃的时候只能到餐馆去吃,但其实糖醋鱼的做法很简单,只要掌握正确的技巧,在家也能做出好吃又正宗的糖醋鱼。那么糖醋鱼怎么做好吃?

  糖醋鲤鱼做法

  食材:鲤鱼、番茄酱、葱姜蒜、白酒、料酒、胡椒粉、陈醋、白糖、淀粉。

  制做方法:1、鲤鱼清洗干净,去鳞去鳃去内脏,特别是肚内黑膜要刮干净,这层黑膜比较腥。在鱼身上每隔2公分切一道深口至鱼骨处,使得鱼肉能够翻起,这是给糖醋鲤鱼做造型的第一步。在鱼身上洒少量白酒,用手抹匀,里里外外都要抹到。再抹适量食盐和胡椒粉,同样里外都要抹匀。放室温下腌制15分钟左右。同时准备一点姜葱蒜末。

  2、取一只碗,倒入准备好的一半量的淀粉,加适量水和开,不要太稀了。将面糊淋在鱼身上,用手涂抹均匀。再撒少量面粉在鱼身上,不要太厚,稍微拍一下鱼身,将多余的淀粉拍掉。起锅倒入足量的油,烧热至七成,用筷子插入油中有大量气泡聚集,油锅上方有轻微起烟的情况。提起鱼尾,将热油淋在鱼身,使得鱼身改刀处的鱼肉外翻,给鱼身定型。

  3、鱼身完全定型后,沿着锅边将鱼滑入油锅。改中火慢炸,边炸边向鱼身浇油,炸至鱼皮金黄,表皮酥脆,说明鱼肉已经熟了。这个时候将鱼捞起,沥干油分,装盘待用。锅中留底油,倒入葱姜蒜末,煸炒出香,加入番茄酱翻炒。加入适量开水,胡椒粉,陈醋和白糖量可以适量增减。煮开后,浇入用淀粉兑的芡汁,再加少量明油。大火收汁,芡汁变得明亮均匀。将烧好的芡汁浇在鱼身上,这道糖醋鲤鱼就完成了,颜色漂亮,外酥里嫩,酸甜适中,待客或自己吃都非常不错。

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