鲅鱼饺子馅怎么做好吃?鲅鱼饺子馅的做法家常

原创:伶星 178 2021-01-19 10:55:27

  在生活中差不多所有的饺子都有着相同的形状,唯一不同的就是里边的饺子馅了,饺子的名字也有所不同,素饺子一般都是韭菜鸡蛋馅儿的;肉馅儿往往就直接用配菜起名,比如芹菜饺子、韭菜饺子、香菇饺子等等,其中有一种肉馅的饺子,可以说是独树一帜了,那就是鲅鱼饺子,以鲅鱼肉为主要材料制作的馅料来包的饺子,不仅营养非常丰富,而且味道极其鲜美,但凡吃过的人,都会被它折服。那么鲅鱼饺子馅怎么做好吃呢?

  鲅鱼饺子馅的做法

  食材:鲅鱼、五花肉、韭菜、油盐、姜、花椒、料酒、白胡椒粉、白糖。

  制做方法:1、把鲅鱼清洗干净后,去掉内脏和鱼头,剪掉鱼鳍,腹部里面的黑膜一定要刮下来,这层黑膜腥味会很重。把鲅鱼从中间用刀片开,鱼刺就露出来了,把鱼刺完整的取出来,再用刀刮或勺子刮下鱼肉,鱼皮不要,鱼皮也是比较腥,将剔好的鲅鱼肉用刀剁细,要剁得细腻些。

  2、猪肉选用肥一些的,五花肉也适合,有肥肉黏性好,味道也香,把猪肉剁成肉泥,韭菜摘去老叶,洗干净,沥净水分,再把韭菜切碎切成末。把姜切成片,放到碗内,再加入花椒,淋入开水,泡半小时,做成调料水,花椒和姜都有很好的去腥作用。锅内加入油烧热,把油加热至冒烟,关火,把油晾凉,倒进碗内待用,生油需要炼制一下,否则做出的饺子有生油味,如果用色拉油就不用炼制了。

  3、把泡好的调料水里的花椒和姜片滤出来不要,把鱼肉和猪肉一起放入盆内,再加入晾凉的油,再加入盐,白胡椒粉,白糖,料酒,朝一个方向搅拌均匀。一边搅动一边再分次淋入调料水,料水不要一下子全倒肉馅里,直至把料水全部搅进肉馅里,再分次搅进去半碗清水,把肉馅搅上劲,肉馅打水很重要,要顺着一个方向搅打,这样可以加强蛋白质的凝胶作用,使肉馅抱团,有黏性。把调好的馅放到冰箱内冷藏30分钟左右,让馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。

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