年夜饭红烧鲤鱼怎么做才好吃?红烧鲤鱼的家常做法简单

原创:伶星 105 2021-01-31 09:22:00

  在生活中红烧鱼很多人都爱吃,但自己做的总是没有饭店里的红烧鱼好吃,而且自己做如果煎不好的话,鱼肉破皮,有肉散烂,卖相很不好看鱼处理不好,还比较腥,吃起来味道大打折扣了。红烧鱼也是逢年过节必不可少的一道硬菜,尤其是年夜饭,基本上家家户户都会做一道鱼肉,年年有余不仅好吃,寓意还特别好年年有余。做成功的红烧鱼,色泽红亮诱人,鱼肉完整不破皮,鲜嫩入味一点腥味都没有,特别好吃,色香味俱全,不管是年夜饭还是春节宴客都是非常拿得出手的一道菜。那么年夜饭红烧鲤鱼怎么做才好吃?

  红烧鲤鱼的家常做法

  食材:鲤鱼、葱姜蒜、油盐、黄豆酱、牛肉酱、生抽、料酒。

  制做方法:1、买回来的鱼先用刀刮去鱼鳞,取出内脏清理干净。然后清洗干净鱼肚里的脏东西,把黑膜和血水清洗干净。在鱼身的头尾处切一刀,然后拉出鱼线,边拉出鱼线,边轻拍鱼背,这样更好拉出来不容易断掉。接着用刀片,每隔一两厘米处划开,但不要切断鱼骨,切个花刀放入入味。往鱼身上撒一层盐,涂抹均匀搓洗一下,然后用清水清洗干净待用。

  2、生姜切片,葱切段,装碗里备用。葱姜片装入碗中,加入一勺盐、适量胡椒粉和料酒,挤出葱姜水来。把葱姜水倒入鱼中,均匀的涂在鱼身上,腌制10分钟入味待用。再准备蒜头切丁,老姜切粒,小葱切圈待用。腌制入味的鱼取出来,在鱼身上上一层干淀粉,这样能更好的锁住鱼本身的鲜味,炸的时候也更容易定型,不吸油。

  3、锅里加入适量的油,大火将油烧热至冒气泡的状态。油温五成下入鲤鱼煎炸,刚下锅的时候尽量不要翻动鱼身。等煎炸至一面金黄定型后再翻至另一面煎炸,。整个过程大概5分钟,炸至金黄后捞出。锅里留有少许的底油,加入葱姜蒜下锅爆香,炒出香味后,加入一勺黄豆酱,一勺牛肉酱,少许生抽,翻炒出香味来。

  4、炒出香味后加入适量清水,下入提前煎好的鱼,盖上盖子小火焖煮5分钟,焖的时候可以打开盖子用勺子把汤汁淋在鱼身上。鱼焖熟透入味后捞出装盘,锅中留有汤汁,加入少许水淀粉熬出浓稠的汤汁,然后把汤汁浇在鱼身上。最后再撒点葱花点缀提香就可以上桌享用啦,这样一道家常版的红烧鲤鱼就做好啦。

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